Приготовление пищи в воке помогает сохранить больше витаминов по сравнению с длительной варкой или тушением, однако часть полезных веществ разрушается из-за высоких температур, сообщила доцент кафедры госпитальной педиатрии №2 Института материнства и детства Пироговского университета Ольга Тарасова.
Как работает метод приготовления в воке
Метод предусматривает быструю обжарку продуктов на сильном огне с постоянным перемешиванием. Такая технология позволяет быстро довести блюдо до готовности, минимизируя время воздействия тепла.
Что теряется при высокой температуре
С точки зрения сохранения витаминов, вок считается хорошим способом приготовления, но не лучшим. Из-за интенсивного нагрева происходит потеря водорастворимых витаминов — группы В (В1, В2, В3) и аскорбиновой кислоты (витамин С). Тем не менее, даже с учётом этих потерь, быстрая обжарка всё ещё предпочтительнее длительного тушения или варки.
Особенность калорийности блюд
По мнению специалиста, главный недостаток блюд в воке — их повышенная калорийность, связанная с использованием масла при обжарке. Этот фактор особенно важен для людей, следящих за весом и рационом.
Рекомендации по потреблению
Ранее врач-диетолог Марьяна Джутовар отметила, что полностью отказываться от фастфуда не обязательно, однако его употребление следует ограничивать, чтобы поддерживать сбалансированное питание.
