Специалисты Высшей школы бизнеса НИУ ВШЭ назвали российские города, где можно попробовать уникальные согревающие напитки с многовековой историей. Эти напитки — не просто утоляют жажду, а передают дух местных традиций и природы.
Звенигород: дубовый кофе из желудей
Один из старейших городов Подмосковья, расположенный примерно в 64 километрах от Москвы, известен своими монастырями, древними храмами и живописными окрестностями. Его часто называют «Русской Швейцарией» за холмистый ландшафт, невысокие дома и обилие зелени. Здесь можно открыть для себя дубовый кофе из желудей — напиток, который в XIX веке считался настоящим деликатесом.
Напиток отличается мягким ореховым вкусом, не содержит кофеина, зато богат витаминами и антиоксидантами. Благодаря своим полезным свойствам он был любимым напитком Антона Чехова. Поездку в Звенигород стоит дополнить визитом в Музей Дуба, где гости могут продегустировать дубовый кофе, узнать о его роли в питании региона и изучить рецепты, передававшиеся из поколения в поколение.
Ярославль: душепарка с северным колоритом
Ярославль — столица Золотого кольца России, один из старейших городов страны, основанный в XI веке. Его история сохранилась в архитектуре: храмах, монастырях и купеческих особняках.
Особое внимание привлекает напиток душепарка — горячий, насыщенный, с хмельным характером. Его готовят на основе меда, клюквенного сока и ароматных специй. В некоторых вариантах добавляют вино или пиво. Современный аналог напитка напоминает глинтвейн, но с уникальной северной изюминкой.
Местные жители бережно хранят традиции приготовления. В поселке Пошехонье даже утверждают, что лучшую клюкву для душепарки собирают именно здесь, на болотах региона. Сегодня аутентичный напиток XV века доступен в уютных кофейнях и ресторанах центра Ярославля.
Псков: сбитень с травами и ягодами
Псков, основанный в X веке, стал символом древнейшего русского землевладения. Среди его культурных достояний — сбитень, известный с XII века. Тогда люди «сбивали» в одном сосуде травы, специи, мед и воду, создавая особый согревающий напиток.
В современной Псковской кухне рецепт дополнили травами из заповедника в Пушкинских Горах, ягодами или цитрусовыми. Сбитень сегодня используется не только как напиток, но и как основа для соусов и маринадов.
Попробовать его можно в уличных лавках и уютных кафе на территории Псковского Кремля, а также на тематических экскурсиях, где рассказывают о значении напитка в истории региона.
Улан-Удэ: ногоон-сай — чай с маслом и солью
Улан-Удэ расположен на перекрестке Европы и Азии, на маршруте Великого чайного пути. Ногоон-сай попал в Бурятию из Китая в XVI веке вместе с торговыми караванами и постепенно стал частью местной культуры.
Шаманы использовали этот чай в ритуалах, считая его средством духовного очищения и укрепления связи с природой. Напиток готовят из зеленого плиточного чая, молока, соли и сливочного масла. Иногда добавляют прожаренную муку, что делает ногоон-сай настоящим энергетическим «коктейлем», идеально подходящим для сурового климата Бурятии.
Сегодня попробовать ногоон-сай можно в ресторанах национальной кухни Улан-Удэ, где соблюдены все традиционные технологии приготовления.
Мезень: кофе с солоноватой ноткой
Мезень — маленький, но уютный город на берегу одноименной реки в Архангельской области. Здесь суровые северные пейзажи, удивительные деревянные домики с резными наличниками и уникальный кофе, ставший символом региона.
Кофе по-мезенски готовят по старинному рецепту: варят в самоваре, придавая напитку насыщенный вкус с легкой солоноватой ноткой. Этот способ приготовления отражает неспешный ритм жизни Мезени. Традиционно кофе подают с местным черным пряником, напоминающим ржаной хлеб с ароматом корицы и жженого сахара.
Узнать секреты приготовления и продегустировать напиток можно в Мезенском историко-краеведческом музее, где проводятся интерактивные экскурсии и мастер-классы.
